コーヒーは、使用する水の硬度やミネラル成分などによって味わいが変わります。水道水でも淹れられますが、カルキ臭などが気になる方は水を見直してみることをおすすめします。コーヒー本来の風味を楽しみたいなら、軟水から試してみるのがよいでしょう。本記事では、軟水・硬水による味の違いや水道水を使う際のポイント、コーヒーに適した水の選び方などについて解説します。
＜このコラムでお伝えするポイント＞
- 軟水と硬水では、コーヒーの酸味・苦味・香りなどの感じ方が変わる。
- コーヒー本来の風味を楽しみたいなら、使用する水は軟水が適している。
- 水道水でコーヒーを淹れるのに抵抗があるなら、ウォーターサーバーや浄水器を導入するのがおすすめ。
コーヒーの味は水によって変わる
コーヒーをよりおいしく楽しみたいなら、豆や淹れ方だけでなく「水」にも目を向けてみましょう。水に含まれるミネラルなどの成分はコーヒーの抽出や味わいに影響するため、同じ豆を使い、同じ方法でコーヒーを淹れても、使う水によって風味の感じ方が変わることがあります。まずは、水がコーヒーの味にどう関係するのか、基本から見ていきましょう。
水はコーヒーの味を左右する重要な要素
抽出したコーヒーは、その大部分が水です。そのため、コーヒー豆の産地や焙煎度、挽き方などにこだわるのと同じように、「どのような水を使うか」もおいしさを考えるうえで重要です。
水そのものの味やにおいは、出来上がるコーヒーの風味に影響します。また、水はコーヒー豆から酸味・苦味・香りなどに関わる成分を溶かし出す役割も担っています。全日本コーヒー協会でも、おいしいコーヒーを淹れる基本原則の一つとして「水」を挙げており、コーヒー本来の味を楽しむには軟水が適しているとしています。普段使っている水を見直すだけで、いつものコーヒーがもっと自分好みの味になるかもしれません。
水に含まれるミネラルがコーヒーの味に影響する
水には、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルが含まれています。ミネラルの種類や量は、コーヒーの成分が水に溶け出す「抽出」に関係するため、味わいにも影響します。実際に、カルシウムやマグネシウムなどの陽イオンがコーヒー成分の抽出に関係することが研究で示されています。
単純に「ミネラルが多いほど・少ないほどコーヒーがおいしい」と決まるわけではありません。しかし、ミネラルの種類やバランスによって、豆が持つ酸味や苦味、香りなどの感じ方が変わるのは確かです。コーヒーの風味にこだわりたい方は、使う水に含まれるミネラルにも注目してみましょう。
コーヒーと水の硬度～軟水と硬水、どっちがいい？
コーヒー本来の風味を楽しみたい場合は、まず軟水を選ぶのがおすすめです。全日本コーヒー協会でも、コーヒーの味をダイレクトに楽しむには軟水が適しているとしています。もちろん、「軟水ならおいしく、硬水ならおいしくない」というわけではありませんが、まずは軟水を基準にして、好みに応じて硬度の異なる水を飲み比べてみるのがよいでしょう。
水の硬度とは？
水の「硬度」とは、水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を、炭酸カルシウムの量に換算して示した指標です。一般的に、硬度が低い水を「軟水」、高い水を「硬水」と呼びます。
ただし、軟水と硬水を分ける基準には統一された定義がありません。分類例の一つとして、WHO（世界保健機関）の背景文書で紹介されている区分では、硬度60mg/L未満が「軟水」、60～120mg/Lが「中程度の硬水」、120～180mg/Lが「硬水」、180mg/L超が「非常な硬水」とされています。
| 硬度（mg/L） | 分類 |
| 60未満 | 軟水 |
| 60～120 | 中程度の硬水 |
| 120～180 | 硬水 |
| 180超 | 非常な硬水 |
日本の水道水は、全体として硬度が低い傾向にあります。欧米には水が石灰質の地層を長い時間かけて通る地域があり、カルシウムやマグネシウムを多く含む硬水になりやすい一方、日本は地中での水の滞留時間や河川の長さが比較的短いため、硬度が低めになる傾向があります。
ただし、水の硬度だけでコーヒーの味が決まるわけではありません。水に含まれるミネラルの種類やバランス、アルカリ度なども風味に関係するため、硬度は水選びの一つの目安として考えましょう。
なお、市販のミネラルウォーターでは商品ラベルやメーカーサイト、水道水では各水道事業者が公表する水質検査結果などから硬度を確認できます。ウォーターサーバーの水も、メーカーの公式サイトなどで硬度を確認できる場合があるため、コーヒー用の水を選ぶ際はチェックしてみましょう。
軟水で淹れたコーヒーの味
軟水は、カルシウムやマグネシウムの含有量が少なく、硬度が低い水です。上述のとおり、全日本コーヒー協会では、「コーヒーの味をダイレクトに楽しむには、軟水が適している」としています。
軟水で淹れたコーヒーは、豆が持つ風味を素直に楽しみやすいのが特徴です。特に、浅煎りのスペシャルティコーヒーなどにみられるフルーティーな酸味や華やかな香り、すっきりとした後味を楽しみたい場合は軟水を使ってみるのがよいでしょう。
なお、同じ「軟水」でもミネラルの含有量やアルカリ度には違いがあるため、まったく同じ味になるわけではありません。
硬水で淹れたコーヒーの味
硬水は、軟水よりもカルシウムやマグネシウムを多く含む水です。硬水でコーヒーを淹れると、軟水で淹れた場合と比べて酸味が穏やかになり、相対的に苦味が目立つことがあります。これは、カルシウムやマグネシウムがコーヒーの抽出や味の感じ方に影響するためです。
また、硬水に含まれることのある炭酸水素塩（重炭酸塩）は、コーヒーの酸を中和する働きがあります。炭酸水素塩が多い水では酸味が抑えられ、その結果として苦味が目立ちやすくなることがあります。
軟水とは異なる味わいを楽しみたい場合は、同じ豆・同じ抽出条件で硬度の異なる水を使ったコーヒーを飲み比べてみるとよいでしょう。
コーヒーに水道水を使っても大丈夫？
日本の水道水は水道法に基づく水質基準に適合することが求められており、そのまま飲用できるため、コーヒーを淹れる水としても使用できます。ただし、水道水特有のにおいが気になる人は少なくありません。
水道水のカルキ臭が気になるとコーヒーの風味に影響することも
水道水でコーヒーを淹れる際に気になりやすいのが、いわゆる「カルキ臭」です。
水道水は衛生上の安全を保つために塩素による消毒が行われており、塩素などに由来する「カルキ臭」を感じることがあります。東京都水道局によると、一般にカルキ臭と呼ばれるにおいは、主に消毒剤である塩素と水道原水中のアンモニア態窒素などが反応して生じる「クロラミン」によるものです。水そのもののにおいが強いと、せっかくのコーヒーの香りや繊細な風味を感じにくくなることがあります。
水道水でおいしいコーヒーを淹れるためのポイント
水道水でコーヒーをおいしく淹れたい場合は、次のようなポイントを意識してみましょう。
- ●浄水器を利用する
- 水道水の塩素などによるにおいが気になる場合は、浄水器を通した水を使うのがおすすめです。水そのものの気になるにおいを抑えることで、コーヒーが持つ香りや繊細な風味を楽しみやすくなります。
- ●必要な分だけ用意する
- 浄水器を通した水や加熱によって残留塩素が減った水は、消毒効果も弱くなります。長期間保存せず、必要な量を用意して早めに使いましょう。
- ●朝一番は少し水を流してから使う
- 給水管などの影響で朝一番の水に普段と異なる味やにおいを感じるケースがあります。東京都水道局では、そのような場合には十分に水を流してから飲用することを案内しています。
コーヒーにおすすめの水の選び方
コーヒーに使う水を選ぶときは、硬度やミネラル成分、水そのものの味やにおいを確認することが大切です。家庭での主な選択肢になるのが、ミネラルウォーター、浄水器、ウォーターサーバーの3つです。
ミネラルウォーターでコーヒーを淹れる
市販のミネラルウォーターをコーヒーに使う場合は、商品ラベルやメーカーサイトで硬度やミネラル成分を確認しましょう。同じミネラルウォーターでも、採水地などによってカルシウムやマグネシウムの含有量が異なり、硬度にも違いがあります。コーヒー本来の風味を楽しみたい場合は、まず硬度の低い軟水から試すのがおすすめです。好みに応じて硬度の異なる水で同じコーヒーを淹れ、飲み比べてみるのもよいでしょう。
毎日コーヒーを飲む人は、水を購入する費用や持ち運びの負担、ストックする場所なども考慮する必要があります。味だけでなく、継続して使いやすいかどうかも確認しましょう。
浄水器の水でコーヒーを淹れる
普段の水道水をコーヒーに使いたいものの、カルキ臭などが気になる場合は、浄水器を活用するのがおすすめです。塩素などに由来する気になるにおいを抑えることで、水のにおいがコーヒーの風味を邪魔しにくくなり、豆本来の香りや味わいを楽しみやすくなります。
また、浄水器なら蛇口から必要な分だけ水を用意できるため、コーヒーを淹れるたびにミネラルウォーターを購入する必要がありません。毎日コーヒーを飲む家庭でも取り入れやすい方法です。
ただし、除去できる物質や浄水性能は製品によって異なります。製品の仕様を確認するとともに、十分な浄水性能を保つため、メーカーが定めるカートリッジの交換時期を守って使用しましょう。
ウォーターサーバーの水でコーヒーを淹れる
ウォーターサーバーも、コーヒー用の水を日常的に用意したい場合の選択肢です。コーヒー本来の風味を楽しみたい場合は、水の硬度を確認し、軟水を使用しているウォーターサーバーを選ぶとよいでしょう。
温水機能を備えたウォーターサーバーなら、コーヒーを飲みたいときにすぐお湯を用意できます。ただし、サーバーによって温水温度は異なります。ドリップに適した温度より低い場合もあるため、コーヒーに使用する場合は水の硬度とあわせて温水温度も確認しましょう。
また、水の料金だけでなく、サーバーレンタル料や電気代、注文方法などもサービスによって異なります。毎日の飲用や料理などにも利用することを考え、家庭で無理なく続けられるものを選ぶことが大切です。
ウォーターサーバーならアルピナウォーター
コーヒーに使う水にこだわりたい方には、アルピナウォーターがおすすめです。北アルプスの天然水を原水とし、RO膜（逆浸透膜）によって不純物を99.9％取り除いたピュアウォーターで、硬度は1mg/L未満。ミネラル分が非常に少ない軟水なので、コーヒー本来の風味を楽しみたい方にも取り入れやすい水です。
アルピナウォーターのウォーターサーバーは、約5～10℃の冷水と約80～85℃の温水をいつでも利用できます。コーヒーを淹れる際は抽出方法に適した温度への調整が必要ですが、ケトルなどで水から沸かす手間を減らせるため、忙しい朝や家事の合間にも便利です。ボトルは、軽量で交換しやすい7.6L、スタンダードな12L、大容量の18.9Lの3種類を用意しています。毎日コーヒーを飲む方はもちろん、家族の飲用水や料理にも幅広く使いたい家庭にも選びやすいラインナップです。
毎日のコーヒーをより手軽に楽しみながら、水にもこだわりたい方は、ぜひアルピナウォーターをご検討ください。
まとめ
コーヒーの味は豆や淹れ方だけでなく、使用する水によっても変わります。コーヒー本来の風味を楽しみたいなら、まずは軟水から試してみるのがおすすめです。水道水も使用できますが、においが気になる場合は浄水器やウォーターサーバーを活用する方法もあります。硬度やミネラル成分を確認し、自分好みのコーヒーを楽しめる水を選びましょう。
Q&A｜コーヒーと水に関するよくある質問
- Q.コーヒーに天然水を使ってもいい？
- A.天然水を使ってコーヒーを淹れても問題ありません。ただし、天然水は商品や採水地によって硬度やミネラル組成が異なるため、それによってコーヒーの味わいも変わります。コーヒー本来の風味を楽しみたい場合は、まず軟水の天然水から試してみるとよいでしょう。
- Q.コーヒーにミネラルウォーターを使うとまずくなることはある？
- A.ミネラルウォーターの成分によっては、好みに合わない味になることがあります。水のミネラルやアルカリ度はコーヒーの抽出や酸味の感じ方に影響し、硬度や炭酸水素塩が高い水では苦味が目立ったり、味が平坦に感じられたりする場合があります。ミネラルウォーターを選ぶ際は、商品ラベルで硬度や成分を確認しましょう。
- Q.コーヒーに浄水器の水を使ってもいい？
- A.はい、浄水器を通した水は、コーヒーを淹れる水としておすすめです。水道水に含まれる塩素などに由来する気になるにおいを抑えられるため、水のにおいがコーヒーの風味を邪魔しにくくなり、豆本来の香りや味わいを楽しみやすくなります。ミネラルウォーターを毎回購入する必要がなく、普段の水道水を手軽に活用できるのもメリットです。
- Q.コーヒーにウォーターサーバーの水は向いている？
- A.はい、軟水を使用するウォーターサーバーなら、コーヒー用の水として使いやすいでしょう。軟水は豆本来の香りや風味を楽しみやすく、コーヒーに使う水にこだわりたい方にもおすすめです。また、温水機能があればコーヒーを淹れる際のお湯を手軽に用意できます。ただし、水の硬度や温水の設定温度はサーバーによって異なるため、コーヒー用に選ぶ際はあらかじめ確認しておきましょう。
- Q.コーヒーを淹れる水は沸騰させたほうがいい？
- A.ドリップコーヒーでは、水を一度沸騰させてから、少し冷ましたお湯を使うのがおすすめです。目安は95℃前後で、沸騰直後のお湯をそのまま使うよりも、少し温度を下げてから抽出するとよいでしょう。お湯の温度が高すぎると苦味や雑味を感じやすくなるため、沸騰後は少し待ってからコーヒーを淹れるのがポイントです。
- Q.水道水のカルキ抜きは必要？
- A.必須ではありませんが、カルキ臭が気になる場合は対策するとよいでしょう。塩素などに由来する水のにおいは、コーヒーの繊細な香りを感じにくくする可能性があります。手軽に対策したい場合は、浄水器を通した水を使用する方法があります。
- Q.コーヒーには軟水と硬水のどちらがおすすめ？
- A.迷った場合は、まず軟水を選ぶのがおすすめです。軟水はカルシウムやマグネシウムの含有量が少なく、水のクセが比較的少ないため、コーヒー豆が持つ香りや酸味などの風味を楽しみやすいのが特徴です。一方、硬水はミネラルを多く含み、軟水とは異なる味わいになります。まずは軟水を基準にし、好みに応じて硬度の異なる水を飲み比べてみるとよいでしょう。
- Q.コーヒーに適した水の硬度はどのくらい？
- A.家庭で楽しむなら軟水が選びやすいものの、「硬度○mg/Lが最適」と一律には決められません。水の硬度だけでなく、アルカリ度やカルシウム・マグネシウムなどの組成もコーヒーの味に関係します。SCA（Specialty Coffee Association）の解説でも、抽出方法などによって適する水の条件が変わることが示されているため、硬度だけにこだわりすぎないことが大切です。
- Q.コーヒーを淹れるお湯の温度は何度がいい？
- A.ペーパードリップなら、92～96℃程度が目安です。沸騰したお湯を少し冷まし、95℃前後から試してみるとよいでしょう。一般的に、お湯の温度が高いほどコーヒーの成分が抽出されやすく、苦味やコクを感じやすくなります。一方、温度を低めにすると抽出が穏やかになり、すっきりとした味わいになりやすいため、豆の種類や焙煎度、好みに合わせて調整してみましょう。
- Q.インスタントコーヒーも水によって味が変わる？
- A.はい、インスタントコーヒーも使用する水によって味わいが変わります。カルキ臭などが気になる場合は浄水器の水を使い、コーヒー本来の風味を楽しみたい場合は軟水を選ぶのがおすすめです。また、お湯の温度も味を左右するポイントです。熱湯をそのまま使うのではなく、90℃前後を目安にするとよいでしょう。
＜参考文献＞
全日本コーヒー協会「基本原則」
https://coffee.ajca.or.jp/column/4452/全日本コーヒー協会「インスタントコーヒーの入れ方 ホット」
https://instant-coffee.ajca.or.jp/nyumon/howto_1/環境省「水道水質基準について」
https://www.env.go.jp/water/water_supply/kijun/index.html環境省「水質基準項目と基準値（52項目）」
https://www.env.go.jp/water/water_supply/kijun/kijunchi.html東京都水道局「水質＜水道水がいつもと違う＞」
https://www.waterworks.metro.tokyo.lg.jp/faq/qa-20UCC上島珈琲「レギュラーコーヒーはどんな水を使うとおいしく淹れられますか？使用するお湯の温度はどれぐらいがよいですか？」
https://www.ucc.co.jp/customer/faq/faq002.html